আমলকি একটি টক এবং তেঁতুল স্বাদযুক্ত ঔষধি ফল। যা শীত মৌসুমে আর্দ্র ও পাহাড়ি এলাকায় জন্মে। এটি একটি হালকা সবুজ গোলাকার এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ ছোট আকারের ফল। এমনকি আয়ুর্বেদেও আমলকিকে স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী বলে মনে করা হয়, তাই এর ঔষধি গুণাবলী বিস্তারিতভাবে উল্লেখ করা হয়েছে। আমলকি চুল কালো, লম্বা ও ঘন করার পাশাপাশি হাঁপানি, কাশি, শ্বাসকষ্ট, কোষ্ঠকাঠিন্য, বক্ষব্যাধি, হৃদরোগ, মূত্রনালীর সমস্যা, প্রস্টেট বৃদ্ধি এবং চর্বি কমাতে ত্বকের সমস্যা দূর করতেও কার্যকর।
আমলকির স্বাস্থ্য উপকারিতা- আমলকি শুধু স্বাস্থ্যই নয়, চুল ও ত্বকের সমস্যার জন্যও ওষুধ হিসেবে প্রমাণিত। নিয়মিত আমলকি খেলে অ্যালার্জি, ক্যান্সার, লিভারের সমস্যা, ডায়াবেটিস, চোখের সমস্যা, ব্রণ, বার্ধক্যের দাগ, খুশকি, সাদা চুলের মতো অসংখ্য সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। যার সাহায্যে আপনি একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুখী জীবনধারা গ্রহণ করতে পারেন।
আমলকির প্রকার বেঁধ
আমলকি বেনারসি, চাকাইয়া, ফ্রান্সিস আমলকি এবং বন্য হিমালয়ান আমলকি মতো অনেক ধরনের পাওয়া যায়। সাধারণত বাজারের সব জায়গায় আমলকি সহজেই পাওয়া যায়।
সঠিক মাত্রায় আমলকি গ্রহণের স্বাস্থ্য উপকারিতা
আপনি যদি প্রতিটি ঋতুতে নিজেকে সুস্থ এবং ফিট রাখতে চান, তাহলে আপনাকে অবশ্যই প্রতিদিন আমলকি জুস, আমলকি পাউডার বা গুজবেরি জাম খাওয়ার অভ্যাস করতে হবে। কিন্তু আমলকি খাওয়ার আগে সঠিক পরিমাণে জেনে নেওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ সবকিছুর মতো এর অতিরিক্ত কিছু অজানা সমস্যাও হতে পারে। সাধারণত চিকিৎসক ও আয়ুর্বেদাচার্যদের মতে, প্রতিদিন ১টি করে তাজা আমলকী খেলে উপকার পাওয়া যায়। যদিও 10-20 মিলি আমলকি রস এবং 2 চা চামচ অর্থাৎ 4 গ্রাম আমলকি পাউডার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
আমলকি খাওয়ার সঠিক সময় ও সঠিক উপায়
আমরা ইতিমধ্যে নিবন্ধে উল্লেখ করেছি, আমলকি রস, গুঁড়া এবং মুরব্বা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। একই সাথে, যদি আমরা এটি গ্রহণের সঠিক উপায় এবং সময় সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে আমলকি এবং আমলকি রসের স্বাস্থ্য উপকারিতা পেতে নিম্নলিখিত বিষয়গুলি যত্ন নিতে হবে।
সকালে খালি পেটে আমলকি রস পানের উপকারিতা কার্যকর বলে বিবেচিত হয়। তবে এর কোনো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ পাওয়া যায় না।গুঁড়ো সকালে বাগুঁড়ো চিনি দেড় কেজি রাতে ঘুমানোর আগে হালকা গরম পানির সাথে খালি পেটে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।সকালে খালি পেটে গরম পানির সঙ্গে গুজবেরি জাম খেলে উপকার পাওয়া যায়।
আমলকির জাম
চিনির সিরায় ডুবানো আমলকি স্বাদে খুব ভালো। আমলা মুরাব্বা খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী বলে মনে করা হয়। আপনি আমলা পছন্দ নাও করতে পারেন, কিন্তু এটি থেকে তৈরি জাম আপনার পছন্দ হবে। শিশু থেকে বৃদ্ধ সবারই শীতে আমলকি জাম খাওয়া উচিত।
উপাদান
- এক কেজি কাটা আমলকি
- গুঁড়ো চিনি দেড় কেজি
- এক চামচ পিঠা এলাচ
- এক চামচ কালো মরিচ
- এক চামচ কালো লবণ
- আধা চা-চামচ ফিটকিরি গুঁড়া
কিভাবে ব্যবহার করে
- প্রথমে, আমলকিগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং প্রায় এক দিন পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে আধা চা-চামচ ফিটকিরি গুঁড়ো দিতে ভুলবেন না।
- পরের দিন, আমলকিগুলি পানি দিয়ে ধুয়ে নিন এবং একটি সুই দিয়ে সূক্ষ্মভাবে বিদ্ধ করুন।
- এবার একটি বড় পাত্রে পানি ভরে গ্যাসে গরম করার জন্য দিন।
- পানি ফুটতে শুরু করলে গরম পানি দিয়ে পাত্রে গুজবেরি দিন।
- পানি আবার ফুটে উঠলে গ্যাস বন্ধ করে পাত্রটিকে কিছু দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
- এবার এই পাত্রটি সরিয়ে অন্য একটি পাত্র নিয়ে তাতে দুই গ্লাস পানি দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিন।
- এবার এই পাত্রে চিনি দিয়ে ভালো করে পানিতে মিশিয়ে নিন।
- চিনি পানিতে ভালোভাবে মিশে গেলে সেদ্ধ করা আমলকি যোগ করে মাঝারি আঁচে ভালো করে রান্না করুন।
- আমলকি গরম করে ভালো করে সেদ্ধ হলে এবং চিনি ঘন হতে শুরু করলে কালো গোলমরিচ, কালো লবণ এবং এলাচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- এবার দুই মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
- এখন আমলকির জ্যাম প্রস্তুত। এটিকে ঠাণ্ডা করার জন্য রাখুন এবং তারপর একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন।
আমলকির চাটনি
প্রায়ই দেখা যায় যে শীতের মৌসুমে রোগ-বালাই বেশি কার্যকর হয়, সেক্ষেত্রে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং শরীরে পুষ্টির ঘাটতি মেটাতে আমলকি খাওয়া খুবই উপকারী বলে বিবেচিত হয়েছে। এইভাবে আমলকি থেকে তৈরি গুজবেরি মিষ্টি চাটনি খেতে ভালো লাগবে, পরোন্থ, পুরি বা রুটিতে জামের মতো লাগিয়ে খেতে পারেন। শিশুরা এই সস খুব পছন্দ করে। পরোটার উপর চাটনি রাখুন, সেগুলি রোল করুন এবং লাঞ্চ বক্সে প্যাক করুন, বাচ্চারা এসে দুপুরের খাবার শেষ করবে।
উপাদান
- 100 গ্রাম সবুজ ধনিয়া
- দুটি আমলকি
- দুটি কাঁচা মরিচ
- অর্ধেক লেবু
- এক চতুর্থাংশ চা চামচ লবণ/চিনি
কিভাবে ব্যবহার করে
- প্রথমে গ্রাইন্ডারে সবুজ ধনে, আমলা, কাঁচা মরিচ এবং লবণ একসাথে পিষে নিন।
- এবার একটি পাত্রে তৈরি পেস্টটি বের করে তাতে লেবুর রস মিশিয়ে খাওয়ার জন্য পরিবেশন করুন।
আমলকি রস
ডিসেম্বর থেকে এপ্রিল পর্যন্ত আমলকি রস বের করে তাজা পান করা যায়। মসুমের পরে আমলা জুস ব্যবহার করতে, আপনি আমলকি জুস সরিয়েও সংরক্ষণ করতে পারেন। প্রতিদিন আমলকি রস খেলে হজমে সাহায্য করে, ত্বকে উজ্জ্বলতা আসে এবং চর্মরোগ থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। এটি চুলের উজ্জ্বলতা বাড়াতে সাহায্য করে, চুল সাদা হওয়া রোধ করে। এছাড়া এর অনেক উপকারিতাও রয়েছে।
উপাদান
- চারটি আমলকির কাটা টুকরো
- এক গ্লাস পানি
- এক চিমটি কালো লবণ (স্বাদমতো)
কিভাবে ব্যবহার করে
- মিক্সারে পানি এবং আমলা টুকরো যোগ করুন এবং ভাল করে পিষে নিন।
- ভালো করে কষানোর পর গ্লাসে ছেকে নিন।
- এবার প্রস্তুত রসে এক চিমটি কালো লবণ মিশিয়ে পান করুন।
আমলকি ক্যান্ডির স্বাস্থ্য উপকারিতা
আমলকি যে কোনো উপায়ে খাওয়া উচিত, এটি আমাদের শরীরের জন্য খুবই উপকারী, তাই আপনাকে অবশ্যই বাজারের আইটেম থেকে একটি ভালো ঘরে তৈরি আমলা মিছরি অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। বাচ্চারা এমনভাবে আমলকি খেতে অপছন্দ করে, তাদের মধ্যে আমলকীর গুণাগুণ বজায় রাখতে, গুজবেরি মিছরি রাখুন, শিশুরা খুব আগ্রহ নিয়ে খাবে।
আমলকি আচারের স্বাস্থ্য উপকারিতা
আচার উত্সাহীদের শীতকালে তাদের খাবারে অবশ্যই আচারের আচার অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। এটি আপনাকে আমলকি পুষ্টি দেয় এবং আপনাকে সুস্থ রাখে। আপনার রোগের সাথে লড়াই করার ক্ষমতাও বৃদ্ধি পায়।
আমলকির অপকারিতা
এখন পর্যন্ত, কোন সঠিক আমলকির ক্ষতি জানা যায় না, তবে নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে, এর ওভারডোজ কিছু নেতিবাচক প্রভাব প্রদর্শন করতে পারে।
- এটি রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে, তাই নিম্ন রক্তচাপে আক্রান্ত রোগীদের এটি গ্রহণ করা এড়ানো উচিত।
- ডায়াবেটিসের ওষুধ খাওয়ার আগে অবশ্যই চিকিৎসকের পরামর্শ নিতে হবে। কারণ হল এটিতে অ্যান্টিডায়াবেটিক (ব্লাড সুগার কমানোর) বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একই সময়ে, এই জাতীয় ব্যক্তিদের যে কোনও অবস্থায় গুজবেরি মুরব্বা খাওয়া এড়াতে হবে, কারণ এই পদার্থে চিনির পরিমাণ বেশি থাকে।
- এর মূত্রবর্ধক প্রভাবের কারণে, এর অত্যধিক সেবনের ফলে ঘন ঘন প্রস্রাবের সমস্যাও হতে পারে।
- কোনো খাবারে অ্যালার্জির অভিযোগ থাকলে তা খাওয়ার আগে একবার চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
- গর্ভাবস্থায় আমলা খাওয়ার আগে অবশ্যই চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
আমলকি এক সময় প্রচুর খাইতাম