ফুড পয়জনিং, লক্ষণ, প্রকার, প্রতিরোধ ও চিকিৎসা

আমাদের শরীরের বিকাশের জন্য খাদ্য কতটা গুরুত্বপূর্ণ সে সম্পর্কে আমরা সবাই ভালো করেই জানি। কিন্তু প্রায়ই খাদ্য আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হয়ে ওঠে। খাবারের কারণে অনেক শারীরিক সমস্যা দেখা দেয়, যার মধ্যে ফুড পয়জনিং সবচেয়ে সাধারণ এবং সবচেয়ে গুরুতর সমস্যা। সবাই জানে যে খাদ্যে বিষক্রিয়া একটি গুরুতর সমস্যা, তবে এটি সম্পর্কে খুব কমই জানা যায়। আপনি যদি খাদ্যের বিষক্রিয়ার বিপদ থেকে নিজেকে দূরে রাখতে চান, তাহলে আপনার এই নিবন্ধটি শেষ পর্যন্ত পড়তে হবে এবং খাদ্যে বিষক্রিয়া সংক্রান্ত যাবতীয় তথ্য পেতে হবে।

ফুড পয়জনিং কি?

ফুড পয়জনিং হল পেটের সংক্রমণ যা ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস বা স্ট্যাফাইলোকক্কাস নামক অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট হতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস বা অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া আমাদের খাবারের সাথে পাকস্থলীতে চলে যায়, যার কারণে আমাদের খাদ্যে বিষক্রিয়ার মতো মারাত্মক সমস্যায় পড়তে হয়। খাওয়া ছাড়াও নোংরা পানি পান করা, অতিরিক্ত পানি পান করা বা অন্য কোনো পানীয় গ্রহণ করলেও খাদ্যে বিষক্রিয়ার সমস্যা দেখা দেয়, যার কারণে ঘন ঘন বমি হওয়ার মতো সমস্যার সম্মুখীন হতে হয়।

ফুড পয়জনিং সমস্যা কি অনেক ধরনের হয়?

হ্যাঁ, ফুড পয়জনিং এর সমস্যা অনেক ধরনের হতে পারে। তবে এর 7 টি প্রধান প্রকার রয়েছে, যা কখনও কখনও কারণের বিভাগে রাখা হয়। সাতটি প্রধান ধরনের খাদ্য বিষক্রিয়া নিচে বর্ণনা করা হলো:-

• ই কোলাই
• সালমোনেলা
• লিস্টেরিয়া
• ট্রাইচিনোসিস
• স্ট্যাফিলোকক্কাস
• ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর
• ক্লোস্ট্রিডিয়াম

ই কোলাই

E. coli বা Escherichia coli, একটি ব্যাকটেরিয়া যা সবসময় মানুষ এবং প্রাণীদের পরিপাকতন্ত্রে বাস করে। ই. কোলাই ব্যাকটেরিয়া যা পরিপাকতন্ত্রে আগে থেকেই থাকে তা মানুষের জন্য ক্ষতিকর নয়, কিন্তু এই ব্যাকটেরিয়া বাইরে থেকে শরীরে প্রবেশ করলে ক্ষতিকর। E. coli ব্যাকটেরিয়া এতটাই ক্ষতিকর যে এটি একজন মানুষকেও মেরে ফেলতে পারে। মানুষের অভ্যন্তরে ই. কোলাই ব্যাকটেরিয়া প্রায় সবসময় প্রাণী বা মানুষের মলের সংস্পর্শের কারণে ঘটে। এটি সাধারণত ঘটে যখন দূষিত জল বা খাবার খাওয়া হয়। খোলা খাবারে বসে থাকা মাছিরা সবচেয়ে বেশি E. coli ব্যাকটেরিয়া ছড়ায়, যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার মতো গুরুতর সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

সালমোনেলা

সালমোনেলা সংক্রমণ একটি সাধারণ ব্যাকটেরিয়াজনিত রোগ যা পাচনতন্ত্রের অন্ত্রের ট্র্যাক্টকে প্রভাবিত করে। সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া সাধারণত প্রাণী এবং মানুষের অন্ত্রে বাস করে এবং মলের মাধ্যমে শরীর থেকে বেরিয়ে যায়। কিন্তু যখন এই ব্যাকটেরিয়া দূষিত পানি বা খাবারের মাধ্যমে পাকস্থলীতে ফিরে আসে তখন তা মারাত্মক সংক্রমণ ঘটাতে পারে। অল্পবয়সী শিশু, প্রবীণ নাগরিক এবং দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিরা সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়ার জন্য সবচেয়ে বেশি সংবেদনশীল। সাধারণত, সালমোনেলা সংক্রমণে আক্রান্ত ব্যক্তিদের কোনো উপসর্গ থাকে না। কিন্তু যখন সংক্রমণ গুরুতর হয়, তখন 72 ঘন্টার মধ্যে সংক্রামিত ব্যক্তি ডায়রিয়া, জ্বর এবং পেটে ব্যথা হতে পারে। বেশিরভাগ সুস্থ মানুষ নির্দিষ্ট চিকিত্সা ছাড়াই কয়েক দিনের মধ্যে পুনরুদ্ধার করে। প্রায়শই সালমোনেলা সংক্রমণ ডায়রিয়ার কারণে রোগীর মধ্যে মারাত্মক ডিহাইড্রেশন হতে পারে। উপরন্তু, যদি সংক্রমণ রোগীর অন্ত্রের বাইরে ছড়িয়ে পড়ে, তবে রোগী গুরুতর সমস্যার সম্মুখীন হতে পারে যা এমনকি রোগীর মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে।

লিস্টেরিয়া

লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজিন হল ব্যাকটেরিয়া যা দ্রুত খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে। এই ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ফলে অনেকের জ্বর, পেশীতে ব্যথা এবং ডায়রিয়া হতে পারে। গুরুতর সংক্রমণ মাথাব্যথা, মেনিনজাইটিস, খিঁচুনি এবং মৃত্যুর কারণ হতে পারে। লিস্টেরিয়া ব্যাকটেরিয়া মাটি, পানি, ধুলো, প্রাণীর মল এবং অন্যান্য পদার্থে বাস করতে পারে। লিস্টেরিয়া সংক্রমণ খুব কমই সুস্থ ব্যক্তিদের অসুস্থ করে তোলে, তবে এটি গর্ভবতী মহিলা, শিশু, বয়স্ক এবং দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থার জন্য গুরুতর হতে পারে।

ট্রাইচিনোসিস

ট্রাইচিনোসিস হল একটি রাউন্ডওয়ার্ম ব্যাকটেরিয়া যা অন্যের শরীরে পুনরুত্পাদন করে। এই ব্যাকটেরিয়া সাধারণত মাংস খাওয়া প্রাণীদের মধ্যে পাওয়া যায়। এই প্রাণীদের মধ্যে রয়েছে শুয়োর, মোরগ, ওয়ালরাস, শিয়াল, ভালুক এবং বন্য শুকর। এসব প্রাণীর কাঁচা বা কম সিদ্ধ মাংস খাওয়া হলে এই ব্যাকটেরিয়া মানুষের শরীরে প্রবেশ করতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়া সম্পূর্ণরূপে বিকশিত এবং ডিমের আকারে একজন ব্যক্তির শরীরে প্রবেশ করতে পারে, যা থেকে এটি অন্ত্রে বসবাস করে বিকাশ করে, যার কারণে ব্যক্তিকে অনেক গুরুতর সমস্যার সম্মুখীন হতে হয়। যারা বেশি শুয়োরের মাংস খায় তারা এই ব্যাকটেরিয়া বেশি প্রবণ হয়, যখন খুব কম লোকই জানে যে শুকর মানুষের মতো নিরামিষ এবং আমিষভোজী উভয়ই।

স্ট্যাফিলোকক্কাস

Staphylococcus aureus হল এক ধরণের জীবাণু যা প্রায় 30% মানুষ এবং প্রাণীর নাক এবং ত্বকের ভিতরে থাকে। বেশিরভাগ সময়, কর্মীরা ক্ষতি করে না; যাইহোক, কখনও কখনও স্ট্যাফ সংক্রমণ ঘটায়। কিন্তু এই জীবাণু যদি খাবার বা পানির সঙ্গে পাকস্থলীতে প্রবেশ করে তাহলে এক থেকে ছয় ঘণ্টার মধ্যে শারীরিক সমস্যা শুরু করে, যা দুই থেকে তিন দিনের মধ্যে নিজেই সেরে যায়। এই সংক্রমণ আমাদের নাক এবং ত্বকে ঘটতে পারে তবে এটি একজন থেকে অন্য ব্যক্তিতে ছড়ায় না। এ কারণে খাদ্যে বিষক্রিয়া ছাড়াও একজন ব্যক্তির পেট ও শরীরে তাপ, ফুলে যাওয়া এবং ত্বকজনিত সমস্যা হতে পারে।

ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর

ক্যাম্পাইলোব্যাক্টেরিওসিস হল ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট একটি সংক্রমণ যা দূষিত পানি এবং দূষিত খাবারের মাধ্যমে প্রেরণ করা হয়। ক্যাম্পাইলোব্যাকটেরিওসিস সংক্রমণের কারণে, একজন ব্যক্তির ডায়রিয়া, বদহজম এবং বমির সমস্যা হতে পারে। খাবারে বিষক্রিয়া হওয়ার অন্যতম বড় কারণ এটি। এই সংক্রমণটি নিজে থেকেই সেরে যায়, তবে এটি গুরুতর হলে ডাক্তারের সাথে কথা বলা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

ক্লোস্ট্রিডিয়াম

ক্লোস্ট্রিডিয়াম একটি ব্যাকটেরিয়া যা মানুষ এবং প্রাণীদের পরিপাকতন্ত্রে ঘটে। অল্প পরিমাণে এটি আমাদের জন্য ক্ষতিকর নয়, তবে শরীরে এর পরিমাণ বেড়ে যাওয়ার কারণে এটি পেট সংক্রান্ত সমস্যা তৈরি করে। এর কারণে, পাচনতন্ত্র মারাত্মকভাবে প্রভাবিত হয় এবং এটি পেটে ব্যথা থেকে পেট ফোলা পর্যন্ত সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। আমিষভোজী ব্যক্তিদের এই সংক্রমণের প্রবণতা বেশি, এটি এড়াতে শুধুমাত্র সম্পূর্ণ রান্না করা মাংস খেতে হবে।

খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ

খাদ্যে বিষক্রিয়ার সাধারণ কারণগুলি ছাড়াও, এই গুরুতর সমস্যাটি হওয়ার পিছনে অনেক কারণ থাকতে পারে, তবে আমরা এটিকে প্রধানত তিনটি ভাগে ভাগ করতে পারি, যার মধ্যে রয়েছে: ব্যাকটেরিয়া, পরজীবী এবং ভাইরাস। আমরা উপরে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট খাদ্য বিষক্রিয়া সম্পর্কে কথা বলেছি যা খাদ্য বিষক্রিয়ার প্রকার হিসাবেও পরিচিত। অন্যান্য কারণের মধ্যে, ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট খাদ্য_বিষের সমস্যাটি সবচেয়ে গুরুতর। আসুন এবার জেনে নেই ফুড পয়জনিং এর বাকি কারণগুলো সম্পর্কে।

পরজীবী: – খাদ্যে বিষক্রিয়া পরজীবী দ্বারাও হতে পারে, যদিও এটি বেশ বিরল। এটি প্রধানত দূষিত পানি এবং দূষিত খাবারের মাধ্যমে আমাদের পরিপাকতন্ত্রে প্রবেশ করে এবং তারপর এটি খাদ্যে বিষক্রিয়ার মতো গুরুতর সমস্যা সৃষ্টি করতে শুরু করে। ফলমূল ও শাকসবজি যদি ভালোভাবে না ধোয়া হয়, তাহলে এই খাদ্য_বিষ হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে।

ভাইরাস: খাদ্য বিষক্রিয়ার সমস্যাও ভাইরাসের কারণে হতে পারে। রোটাভাইরাস, অ্যাস্ট্রোভাইরাস এবং হেপাটাইটিস এ ভাইরাস খাদ্যবিষের পিছনে প্রধান ভাইরাস। পরজীবীর মতো, এটিও খাদ্যবিষের একটি বিরল কারণ।

খাদ্য বিষক্রিয়ার সাধারণ কারণ

সাধারণত খাবারের সাথে সম্পর্কিত পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার অভাবের কারণে ফুড পয়জনিং এর সমস্যা হয়ে থাকে। খাদ্যে বিষক্রিয়া প্রধানত নিম্নলিখিত কারণে ঘটে:-

অপরিষ্কার পাত্র ব্যবহার করা – রান্নার কাজে যদি সঠিকভাবে পরিষ্কার না করা পাত্র ব্যবহার করা হয়, তাহলে তা খাদ্যে বিষক্রিয়ারও কারণ হতে পারে। কারণ এমন পরিস্থিতিতে অনেক ধরনের প্রাণী পাত্রের মধ্য দিয়ে চলে যেতে পারে (যেমন তেলাপোকা)।
নষ্ট দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়া – আপনি যদি নষ্ট দুগ্ধজাত দ্রব্য গ্রহণ করেন, তবে এটি খাদ্য_বিষের কারণও হতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে বাসি দই, নষ্ট হয়ে যাওয়া দুধ এবং মাখন।
সামুদ্রিক খাবার গ্রহণের মাধ্যমে – আপনি যদি সামুদ্রিক খাবার গ্রহণ করতে বেশি পছন্দ করেন, তবে আপনার এটি সঠিকভাবে পরিষ্কার করার পরে রান্না করা উচিত এবং নিশ্চিত করা উচিত যে আপনার মাছ বা অন্য কোনও সামুদ্রিক খাবার পরিষ্কার জল থেকে এসেছে।
হাত না ধুয়ে খাবার রান্না করা বা খাওয়া- হাত না ধুয়ে খাবার রান্না করলে বা গ্রহণ করলে খাবারের সঙ্গে ব্যাকটেরিয়াও পাকস্থলীতে যেতে পারে, যার কারণে ফুড পয়জনিং-এর সমস্যা হতে পারে।

বিশুদ্ধ পানি না খাওয়া- বিশুদ্ধ পানি না খাওয়ার কারণে খাদ্যবিষের সমস্যা সবচেয়ে বেশি হয়। অধিকাংশ উন্নয়নশীল দেশে খাদ্যে বিষক্রিয়ার এই সমস্যা সবচেয়ে বেশি। শুধুমাত্র পরিষ্কার জল নেওয়ার চেষ্টা করুন, তবে আপনি যদি কোনও কূপ, পুকুর বা নদী থেকে পানীয় জল গ্রহণ করেন তবে তা পান করার আগে আপনার এটি সিদ্ধ করার পরে পান করা উচিত।

না ধোয়া শাকসবজি বা ফল খাওয়ার মাধ্যমে – আপনি যদি আপনার ফল বা শাকসবজিকে সঠিকভাবে না ধুয়ে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করেন তবে আপনার খাদ্যে বিষক্রিয়ার সমস্যাও হতে পারে। এমন পরিস্থিতিতে পরজীবী আপনার পরিপাকতন্ত্রে প্রবেশ করতে পারে।

কাঁচা মাংস খাওয়ার মাধ্যমে – আপনি যদি আমিষ জাতীয় খাবার বেশি গ্রহণ করেন তবে আপনার মনে রাখতে হবে যে আপনি যে মাংসই খাচ্ছেন তা যেন পুরোপুরি রান্না করা হয়। আপনি যদি কম রান্না করা মাংস বা ডিমও খান, তাহলে তা আপনার খাদ্যবিষের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। প্রায়শই, কাঁচা মাংসে অনেক ধরণের জীবাশ্ম বাড়ছে।
বংশগত হওয়া – অন্যান্য গুরুতর রোগ ছাড়াও, খাদ্য_বিষও একটি বংশগত রোগ হতে পারে। যদি আপনার পরিবারে আগে খাদ্যে বিষক্রিয়ার সমস্যা হয়ে থাকে, তাহলে আপনারও এই সমস্যা হতে পারে।
দুর্বল পাচনতন্ত্র – দুর্বল পাচনতন্ত্র রয়েছে এমন ব্যক্তিদেরও প্রায়শই খাদ্যে বিষক্রিয়ার সমস্যা হতে পারে, যা সাধারণত নিজে থেকেই ভালো হয়ে যায়।

ফুড পয়জনিং এর লক্ষণ

যদি একজন ব্যক্তি খাদ্যে বিষক্রিয়ার গুরুতর সমস্যায় ভুগে থাকেন, তবে তার হজমের পাশাপাশি আরও অনেক শারীরিক সমস্যা থাকতে পারে, যা নিম্নরূপ:-

• পেট ব্যথা
• পেটের বাধা
• ডায়রিয়া হচ্ছে
• ক্ষুধামান্দ্য
• মলের মধ্যে রক্ত
• ঠান্ডা এবং জ্বর
• ঘন মাথাব্যাথা
• বমি বমি ভাব এবং বমি
• দুর্বলতা (তীব্র হতে পারে)

উপরে উল্লিখিত উপসর্গগুলি ছাড়াও, খাদ্যে বিষক্রিয়া গুরুতর হলে, সাধারণ উপসর্গগুলির সাথে নিম্নলিখিত লক্ষণগুলিও রোগীর মধ্যে দেখা দিতে পারে:-

• শুষ্ক মুখ
• গুরুতর ডিহাইড্রেশন হচ্ছে
• প্রস্রাবে রক্ত
• পেটে অ্যাসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়
• দেখতে বা কথা বলতে অসুবিধা
• কদাচিৎ প্রস্রাব
• ডায়রিয়া হওয়া যা 3 দিনের বেশি স্থায়ী হয়
• 102°F (38.9°C) এর বেশি জ্বর
• পেটে অসহ্য ব্যথা (সাধারণত পেটের মাঝখানে)

আপনি যদি এই উপসর্গগুলির কোনটি অনুভব করেন তবে অবিলম্বে আপনার ডাক্তারের সাথে যোগাযোগ করুন। একই সময়ে, অন্য রোগীর থেকে প্রতিটি রোগীর মধ্যে বিভিন্ন উপসর্গ দেখা দিতে পারে, কারণ অন্য রোগীর খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ ভিন্ন হতে পারে।

খাদ্যের বিষক্রিয়া থেকে বাঁচতে

যেকোনো রোগ থেকে মুক্তি পাওয়ার একমাত্র উপায় হল যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি সনাক্ত করা এবং এর চিকিত্সা শুরু করা। আপনি যদি ফুড পয়জনিং এর সাথে লড়াই করে থাকেন, তবে আপনি এর জন্য ডাক্তারের কাছ থেকে চিকিৎসা নিতে পারেন এবং এছাড়াও আপনি নিম্নলিখিত কিছু ব্যবস্থা গ্রহণ করে এই গুরুতর সমস্যা থেকে দ্রুত মুক্তি পেতে পারেন:-

ওআরএস নিন- ফুড পয়জনিং-এর সময় শরীরে পানির অভাব দেখা দেয়, এই ঘাটতি দূর করতে সময়ে সময়ে ওআরএস নিতে হবে। রোগী যদি সাধারণ পানির পরিবর্তে এটি পান করেন তাহলে দ্রুত আরাম পেতে পারেন।
সাধারণ খাবার খান – খাবারে বিষক্রিয়া হওয়ার প্রধান কারণ খারাপ এবং বেশি মশলাদার খাবার। এমতাবস্থায় রোগী যদি সাধারণ খাবার গ্রহণ করেন, তাহলে তা তাড়াতাড়ি হতে পারে। ফুডপয়জনিং এর ক্ষেত্রে রোগীকে তেল, মশলা এবং বেশি করে লঙ্কা থেকে দূরে থাকতে হবে। এই ক্ষেত্রে, রোগীরা তাদের খাদ্য তালিকায় দোল, খিচড়ি, রুটি এবং সাধারণ শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। দই এবং বাটারমিল্ক ব্যবহার করুন – আপনি যদি খাবারের বিষক্রিয়ার সাথে লড়াই করে থাকেন তবে আপনার খাদ্যতালিকায় দই বা বাটার মিল্ক অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। এ কারণে হিম পাকস্থলীতে পৌঁছায় এবং পেটে পানির অভাব দূর হয়।

পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার যত্ন নিন – খাবারে বিষক্রিয়া হলে রোগীর চারপাশে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার বিশেষ যত্ন নেওয়া উচিত কারণ এটি খাদ্যবিষ হওয়ার অন্যতম কারণ। হাত-পা পরিষ্কারের পাশাপাশি পাত্র পরিষ্কারের দিকেও বিশেষ যত্ন নিন।